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2026年黑龙江省餐饮业成本控制与管理模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮企业成本构成中，通常占最大比重的是（）。

A.人工成本

B.原材料成本

C.能源成本

D.租赁成本

2.“先进先出”原则在餐饮业原材料库存管理中主要目的是（）。

A.最小化库存资金占用

B.满足客户对新奇食材的需求

C.防止食材因陈旧而变质损耗

D.降低仓库管理复杂度

3.通过制定标准菜谱和明确份量来控制成本，属于（）方面的管理。

A.采购管理

B.厨房加工管理

C.菜单设计管理

D.人员编制管理

4.成本加成定价法是指（）。

A.根据市场竞争情况确定价格

B.在预计成本基础上加上一个固定百分比作为利润来确定售价

C.根据客户心理定价

D.成本低于售价即可，不考虑利润空间

5.餐饮企业中，属于变动人工成本的是（）。

A.厨师的基本工资

B.服务员的提成工资

C.管理人员的奖金

D.职工的社保公积金

6.餐饮企业进行成本核算时，确定单位原材料标准成本的关键是（）。

A.市