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2026事业单位工勤技能-江西-江西工程测量工五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、以下哪种调味品属于鲜味来源？

A.白糖

B.味精

C.食醋

D.花椒

2、芡在烹调中的作用不包括以下哪项？

A.增加菜肴光泽

B.帮助调料附着

C.使汤汁浓稠

D.杀菌消毒

3、下列哪种方法属于焯水的目的？

A.增加咸味

B.去除异味和涩味

C.改变原料颜色

D.使原料更硬

4、烹饪中走油是指什么操作？

A.将原料放入少油锅中煎

B.将原料放入多量热油中短时炸

C.淋油在菜肴上

D.用油刷锅

5、以下哪种原料最适合用炖的烹调方法？

A.鱼片

B.鸡块

C.豆腐

D.嫩叶菜

6、炝的烹调特点是以下哪项？

A.长时间大火煮

B.原料经焯水或滑油后用油、盐、醋等调味

C.生食

D.烤制

7、下列哪种原料不宜用旺火急炒？

A.牛肉片

B.鸡丁

C.整只老母鸡

D.虾球

8、烹饪中调味的先后顺序原则是？

A.先重后轻

B.先咸后鲜再酸甜

C.随意顺序

D.先甜后咸

9、以下哪种方法可有效去除猪肉腥味？

A.加糖

B.加料酒和姜葱

C.加醋

D.加水稀释

10、红焖与黄焖的主要区别是什么？

A.用油量不同

B.红焖加糖色或酱油上色，黄焖不上色或浅色

C.cookingtime