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2026事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作饺子皮时，常用的面团是以下哪种？

A.酵母面团

B.水调面团

C.层酥面团

D.膨松面团

2、下列哪种原料不属于中式面点常用的淀粉类原料？

A.大米粉

B.玉米淀粉

C.木薯淀粉

D.泡打粉

3、制作烧卖时，常用的皮是以下哪种形态的面皮？

A.圆形薄皮

B.正方形皮

C.椭圆形皮

D.三角形皮

4、下列哪种油最适合用于中式面点的炸制成熟？

A.芝麻油

B.色拉油

C.橄榄油

D.辣椒油

5、制作包子时，面团发酵成功的标志是？

A.面团表面光滑无气孔

B.手指插入面团后不回缩

C.面团体积缩小

D.面团表面出现裂纹

6、下列哪种馅料属于熟馅？

A.鲜肉馅

B.韭菜鸡蛋馅

C.豆沙馅

D.芹菜肉馅

7、制作麻花时，常用的成型手法是？

A.包捏法

B.搓条拧花法

C.印模法

D.擀切法

8、下列哪种原料可使面团增加层次？

A.糖

B.油

C.盐

D.碱

9、制作汤圆时，常用的面团是？

A.酵面

B.澄面

C.糯米粉团

D.面粉团

10、下列哪种成熟方法适合制作蒸饺？

A.煮

B.蒸

C.煎

D.炸

11、制作小笼包时，面皮应呈现什么特点？

A.厚而筋道

B.薄而