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果汁饮料检测试题

一、单选题（每题1分，共15分）

1.果汁饮料中可溶性固形物含量的单位是（）

A.克/升B.毫升/升C.度D.百分比

【答案】C

【解析】果汁饮料中可溶性固形物含量通常用度（°Bx）表示。

2.检测果汁中维生素C时，常用的指示剂是（）

A.甲基红B.淀粉C.淀粉碘液D.酚酞

【答案】C

【解析】滴定法测定维生素C时使用淀粉碘液作指示剂。

3.果汁澄清度检测通常采用（）法

A.紫外分光光度法B.折光法C.浊度计法D.滴定法

【答案】C

【解析】浊度计法是检测果汁澄清度的标准方法。

4.果汁pH值检测一般使用（）指示剂

A.甲基橙B.酚酞C.溴甲酚绿D.百里酚蓝

【答案】D

【解析】百里酚蓝在pH6.0-7.6范围内变色，适合果汁pH检测。

5.果汁中总酸度检测通常采用（）法

A.旋光法B.滴定法C.色谱法D.光谱法

【答案】B

【解析】总酸度检测最常用的是滴定法（NaOH滴定）。

6.果汁中果糖、葡萄糖和蔗糖的分离检测通常使用（）

A.离子交换色谱B.气相色谱C.高效液相色谱D.紫外分光光度法

【答案】C

【解析】HPLC能有效分离果汁中的糖类成分。

7.果汁中苯甲酸钠的检测方法主要是（）

A.气相色谱法B.离子色谱法C.高效液相色谱法D.酶联免疫法

【答案】C

【解析】HPLC是检测苯甲酸钠的常用方法。

8.果汁中二氧化硫的检测通常使用（）法

A.离子色谱法B.紫