老年人膳食营养指导手册（2026版）.docx

老年人膳食营养指导手册（2026版）

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《国民营养计划（2017-2030年）》《养老机构管理办法》（民政部令第66号）、WS/T556-2017《老年人膳食指导》、GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》等相关法规标准编制，面向全国所有60周岁及以上老年群体、居家养老照料人员、社区老年食堂运营者、养老机构餐饮从业人员提供可直接落地的膳食操作指引，所有指标均经过公共卫生领域营养专家临床验证，无模糊表述，所有操作步骤均明确时限与量化要求。

第一章总则

一、适用范围

1.本手册覆盖三类老年群体场景，第一类为居家养老的健康或存在常见慢性病的老年人，第二类为社区日间照料中心、老年助餐点服务的流动老年就餐人群，第三类为全托型养老机构入住的自理、半自理、失能老年群体。

2.本手册所有量化指标均适配我国大陆地区居民膳食习惯，不涉及特殊宗教饮食禁忌场景，有个性化饮食需求的老年人可在本手册基础上结合医嘱调整。

二、编制原则

1.安全性优先原则，所有膳食推荐均将食品安全风险防控放在首位，避免老年人因免疫力下降出现食源性疾病，所有食材处理、储存、烹饪环节均设置强制校验标准。

2.可操作性原则，所有食材摄入量、烹饪步骤、调整方案均给出具体数值，无需换算即可直接执行，避免使用“适量”“少量”等模糊表述。

3.普惠性原则，所有推荐食材均为国内市场常