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食品安全追溯管理规定

一、概述

食品安全追溯管理是保障食品从生产到消费全过程安全的重要措施。通过建立完善的追溯体系，可以快速识别和处置食品安全问题，提升食品安全水平。本规定旨在明确食品安全追溯管理的目标、原则、方法和责任，确保食品信息的可追溯性，防范食品安全风险。

二、基本原则

（一）全程追溯

1.食品从生产到消费的各个环节均应记录和保存相关数据，确保信息链的完整性和连续性。

2.追溯信息应覆盖食品的原料采购、生产加工、包装、仓储、运输、销售及售后等全过程。

（二）信息共享

1.食品生产者、经营者、运输者等各方应按规定共享追溯信息，确保数据的一致性和准确性。

2.建立统一的追溯信息平台，实现跨部门、跨企业的信息互联互通。

（三）责任明确

1.明确各环节责任主体，确保食品追溯信息的真实性和完整性。

2.对未按规定执行追溯管理的行为，依法追究相关责任。

三、追溯管理要求

（一）生产环节

1.建立生产记录制度，记录原料采购、生产加工、质量检验等关键信息。

(1)原料采购记录：包括供应商名称、采购时间、数量、批次号等。

(2)生产加工记录：包括生产日期、生产批次、操作人员、加工参数等。

(3)质量检验记录：包括检验项目、检验结果、检验人员等。

2.为每批次产品分配唯一标识码，实现产品身份管理。

（二）加工环节

1.记录食品加工过程中的关键参数和操作信息。

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