《果蔬干制加工技术》课件.pptx

果蔬干制技术

主讲人:张老师

CONTENT

目录

干制加工概述

01

原料预处理技术

02

主流干制加工技术

03

质量控制与检测

04

产业发展趋势

05

果蔬干制加工技术

06

01

干制加工概述

干制基本原理

02

03

01

04

水分扩散驱动力

干制核心在于建立物料表面与热空气间的水蒸气分压差，压差越大水分逸出速度越快，直接决定干燥效率高低。

热量传递平衡点

外部供热速率必须匹配内部水分迁移速度，若供热过快会导致表面硬结，阻碍内部水分继续向外扩散形成假干现象。

临界含水量转折

干燥过程分为恒速与降速两阶段，当物料含水量降至临界点时，干燥速率急剧下降，此时需调整温度防止焦化。

平衡