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2026年咖啡制作与品鉴能力测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选出每个问题最合适的答案）

1.以下哪种咖啡豆通常被认为具有更酸、更花香和更果香的风味特点？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.莫卡

D.埃塞俄比亚产豆

2.咖啡樱桃经过太阳曝晒去除果肉和果皮的过程，称为？

A.水洗处理

B.日晒处理

C.蜜处理

D.咖啡豆发酵

3.在咖啡烘焙过程中，豆子颜色从绿变黄，随后出现油脂（油点）的过程，主要发生在哪个温度区间？

A.65°C-75°C

B.75°C-90°C

C.90°C-105°C

D.105°C-120°C

4.对于手冲咖啡，通常认为能产生均衡酸度、甜感和口感的研磨度范围是？

A.非常粗

B.粗

C.中等

D.非常细

5.法压壶冲煮咖啡的主要特点是？

A.萃取效率高，口感干净

B.允许观色闻香，互动性强

C.可同时进行冲煮和过滤，不易产生闷煮

D.适合制作大量咖啡

6.在意式浓缩咖啡制作中，用于衡量咖啡粉与水比例的术语是？

A.粉水比

B.萃取率