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2026事业单位工勤技能-湖北-湖北计算机信息处理员二级(技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、酵母发酵面团时，最适宜的温度范围是

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

2、中式面点中，苏式月饼皮面与酥面的比例一般为

A.皮:酥=3:7

B.皮:酥=4:6

C.皮:酥=5:5

D.皮:酥=6:4

3、制作油条时，面团中加入明矾的作用是

A.增加甜味

B.调节酸碱度，产生气体

C.增加颜色

D.增加韧性

4、以下哪种面粉适合制作中式水饺皮

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制蛋糕粉

5、广式莲蓉馅制作时，莲子的去芯目的是

A.便于磨碎

B.去除苦味

C.增加甜味

D.改变颜色

6、制作烧卖面皮时，通常选用

A.烫面

B.死面

C.发面

D.酵面

7、关于面点成熟工艺中的蒸制技术，以下说法正确的是

A.蒸制前无需醒发

B.蒸制过程可随时开盖观察

C.蒸制时应保持大火持续上汽

D.所有面点蒸制时间相同

8、制作酥皮点心时，开酥的根本目的是

A.使面团上色

B.形成多层酥松结构

C.增加甜度

D.缩短成熟时间

9、下列关于面点馅料调制的说法，错误的是

A.馅料应达到一定的黏稠度

B.肉类馅料可分次加入清水搅拌

C.馅料调味后