DB11—T1789—2024餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范.pptxVIP

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2026-09-12

DB11/T1789-2020餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范

目录

01

标准背景与适用范围

02

餐饮服务场所总体要求

03

食品处理区布局设置

04

就餐区与辅助区布局设置

05

食品加工制作流程与设备指引

06

标准落地实施与合规建议

01

标准背景与适用范围

规范编制背景与起草单位

统一布局标准需求

随着餐饮行业快速发展，餐饮服务场所布局设置不规范易引发交叉污染等风险，亟需制定统一规范以指导餐饮单位科学合理布局，保障食品安全。

规范市场经营秩序

通过明确布局设置要求，为餐饮服务单位提供清晰指引，同时为监管部门提供统一执法依据，有效规范餐饮市场经营秩序。

多主体协同起草

本标准由北京市房山区市场监督管理局牵头，联合多家知名餐饮企业及专业机构共同起草，确保标准既符合监管要求又贴近行业实际。

指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区，涵盖了餐饮服务全流程的物理空间范围。

专间指处理直接入口食品的独立专用间，专用操作区指处理直接入口食品的专用区域，两者对卫生要求更高。

本标准明确了餐饮服务场所、食品处理区、专间、专用操作区等核心术语定义，为餐饮单位准确理解标准要求、科学规划空间布局提供了统一的概念基础。

餐饮服务场所

指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐饮具的区域，是餐饮服务场所的核心功能区域，其布局