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2026年福建省餐饮业食品安全管理专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者是食品安全的第一责任人是？

A.食品行业协会

B.市场监督管理部门

C.食品检验机构

D.食品生产经营者

2.餐饮服务单位采购食品原料，应查验供货者的许可证和食品的检验合格证明，并做好记录。此记录至少应保存多久？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

3.食品贮存时，应遵循的原则是？

A.先进先出

B.任意堆放

C.越新越好

D.按需存放

4.冷藏食品应置于多少度的环境中保存？

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.10℃-20℃

D.25℃-30℃

5.餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得？

A.从事接触食品的工作

B.在非接触食品的区域工作

C.暂时从事清洁工作

D.接触食品包装材料

6.餐饮服务单位加工制作食品时，应确保食品原料新鲜、合格，不得加工或使用腐败变