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2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点中，水调面团的分类主要依据什么因素？

A.水温高低

B.面粉种类

C.加水比例

D.揉面时间

2、制作酥皮点心时，油酥面团与水油面团的配比一般为多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

3、下列哪种原料不属于发酵粉类的膨松剂？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.琼脂

4、制作混酥面坯时，糖油搅打法的操作要点是什么？

A.先将糖油充分搅打至蓬松，再分批加入蛋液，最后加入面粉

B.将所有原料一次性混合

C.先加面粉后加油糖

D.蛋液与面粉同时加入

5、下列哪种面团适合制作蒸饺？

A.冷水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.层酥面团

6、面点成本核算中，主料成本占成品成本的比例一般为多少？

A.30%-40%

B.50%-60%

C.70%-80%

D.90%以上

7、制作月饼时，转化糖浆的主要作用是什么？

A.增加甜度

B.使饼皮回油软化

C.着色

D.防腐

8、下列哪种馅料属于泥蓉类馅料？

A.豆沙

B.莲蓉

C.枣泥

D.五仁

9、面点制作中，发酵过度会产生什么问题？

A.成品体积小

B.酸味重、组织粗糙

C.色泽发白

D.口感爽脆

10、混酥类