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2026年食品安全管理体系建设与风险控制实操题目

一、单选题（每题2分，共20题）

1.某食品生产企业为婴幼儿辅食加工企业，其HACCP体系关键控制点（CCP）的监控频率应根据什么原则确定？

A.企业生产规模大小

B.产品风险等级和法规要求

C.设备自动化程度

D.员工操作熟练度

2.ISO22000:2018标准中，关于“前提计划”（PRPs）的要求，以下哪项表述不准确？

A.GMP（良好生产规范）是PRPs的核心组成部分

B.PRPs只需在食品生产环节实施，无需贯穿供应链全过程

C.SSOP（良好卫生操作规范）是PRPs的关键要素

D.PRPs需定期评审更新以应对风险变化

3.某餐饮企业使用的一次性餐具供应商未能提供完整的食品安全合格证明，企业应如何处理？

A.降低该批次餐具的采购比例

B.仅在内部记录该供应商问题，继续采购

C.立即停止采购并要求供应商整改

D.与供应商协商，放宽其提供的证明要求

4.在食品生产过程中，若发现某批次原料检出致病微生物超标，企业应优先采取什么措施？

A.仅对该批次原料进行隔离存放

B.立即停止生产，启动召回程序

C.降价处理该批次原料以减少损失

D.视情况决定是否通知下游客户

5.HACCP体系中的“偏差调查”是指什么？

A.监控数据超出正常范围时的应急