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2026年烹饪技师专业考试模拟题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是“郫县豆瓣酱”最核心的辅料？

A.花椒粉

B.豆豉

C.酱油

D.蒜末

2.粤菜中“脆皮烧鸡”的关键制作工艺是？

A.水煮

B.油炸

C.蒸制

D.煎制

3.苏帮菜“清炖蟹粉狮子头”中，蟹粉的添加比例通常控制在多少？

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

4.中式面点“葱油饼”的酥脆口感主要依靠以下哪种制作方法？

A.水油面团

B.油酥面团

C.糯米粉面团

D.发酵面团

5.制作鲁菜“糖醋鲤鱼”时，以下哪种烹饪技法最能体现其“外焦里嫩”的特点？

A.炖煮

B.爆炒

C.炸制

D.烤制

6.东北菜“锅包肉”的传统做法中，食材裹粉前需经过以下哪道工序？

A.水煮

B.拍淀粉

C.挂蛋液

D.腌制

7.在云南菜中，“过桥米线”的灵魂在于？

A.鲜肉片

B.花生酱

C.米线粗细

D.高汤

8.制作西餐“意式千层面”时，以下哪种酱汁是绝对不能省略的？

A.番茄酱

B.奶油酱

C.白葡萄酒酱

D.黑胡椒酱

9.法式烹饪中，“白汁”的主要成分不包括？

A.鸡汤

B.黄油

C.奶油

D.面粉

10.日式料理“寿司”中，以下哪种海苔最适合制作