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酒里乾坤大 《旅游文化学》 -----中国酒文化 主讲：李波 1、民间传说 仪狄酿酒 杜康酿酒 酿酒始于黄帝时期 猿“酒”学说 酿酒与天地同时 杜康造酒的传说 杜康造酒的传说 杜康 有一天做了 一个奇怪的梦 杜康造酒的传说 2、考古资料 裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存 河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存 磁山文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤 西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子 广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器 山东莒县大汶口墓葬（距今4000年）：滤酒、贮酒、饮酒器具 龙山文化时期（距今5000年）：酒器 3、现代观点 酒是天然产物 酒是谷物自然发酵的产物 酒曲的本质 2、酒曲的起源 茅台制曲 酒曲的类别 “百年陈酒十里香”， 酒为嘛越陈越好？ 酒越陈越好 “百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。醛、酸不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 三、酒的分类 酱香型白酒 浓香型白酒 其他香型白酒 白酒有没有保质期？ 要看酒的质量要看酒的保管环境 高度数的酒越陈越香，但在存储上，有一些细节必须注意。首先必须密封。不能是一瓶酒打开喝了一些，剩下的存起来。如果这样就算是高度数的酒，也不会越陈越香。密封主要是为了防止酒中的酒精挥发，如果存放环境不严密，可能存了一瓶酒最后经过挥发只剩下了一杯酒。 　　另外，在储存高度数白酒时，要放在阴凉和不通风的场所，避免阳光直射和空气频繁流动。城市居民在存放时，不应放在隔厨顶端，最好存放在家中较阴暗的过道中。这样可以避免阳光照射及瓶内温度升高，酒水外溢，酒精挥发浓度散失。 　　在存放白酒时，一定要选择高度数的优质白酒，普通的白酒在存放一定时间后，香味等方面不会再有大的变化，甚至可能随着存放的久远，酒精挥发，味道反而变淡。该工作人员告诉记者，由于酒精本身就具有杀菌的作用，所以高度数白酒存放久了，味道即使变淡，在饮用上也不会对人体带来危害。 四、酒的功能 酒能成欢： 酒是“诗” 能唤醒人们心灵的激情。 ①各种聚会： ②传统的重大节日： ③纪念性活动： ④庆祝活动： 酒能助兴： 酒是“歌” 能使人尽情倾诉满腔豪情。 “无酒不成宴，无酒不成席” “醉翁亭记”， 醉翁之意不在酒，在乎山水之间也，山水之乐得之心而寓之酒也！临溪而渔，溪深而鱼肥，酿泉为酒，泉香而酒冽。 各种“庆功酒” 酒是快乐女神，使热闹的庆典更加欢腾。 酒能解忧： 酒是“雨” 能滋润愁闷的心田， 酒是“风” 能抚慰心底的创痛。 “对酒当歌，人生几何”、 “何以解忧，惟有杜康” “抽刀断水，水更流；借酒消愁，愁更愁。” “与尔同消万古愁！” 酒有神奇的魅力，使人生无限美妙、多姿多彩。 酒能壮胆： 酒是“火” 能燃起壮士出征的勃发雄心。 “壮行酒” “酒壮英雄胆”、 “酒后吐真言” 酒能成其事，也能败其事 “杯酒释兵权”、 “煮酒论英雄”、 “鸿门宴” “在酒里淹死的人，比在海里淹死的人还要多” 五、饮酒 1饮酒与酒器 1.饮酒与酒器 1.饮酒与酒器 1.汾酒…玉杯……玉碗盛来琥珀光 2.关外白酒……犀角杯 3.高粱酒……青铜酒爵 4.米酒……大斗 5.百草美酒……古藤杯 6.绍兴状元红……北宋瓷杯 7.梨花酒……翡翠杯……红袖织绫夸柿叶，青旗沽酒趁梨花。 8.玉露酒……琉璃杯 2.饮酒与德礼 酒礼 饮酒作为饮食文化的一部分，在长期形成的过程中，又有许多酒礼，这就是礼节。 古代有：跪拜敬酒，酬，说祝酒辞。 如：婚礼、丧礼、拜师中的各种敬酒礼节。 皇家酒礼： 每年中特定的节日中，祭天、祭神、祭庙（以期来年的风调雨顺） “天坛（风调雨顺）、 地坛（五谷丰登）、 日坛（天