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2026年西式面点初级试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.制作海绵蛋糕时，常用的稳定剂是__________。

2.制作奶油泡芙时，面糊需要经过__________和__________两个步骤。

3.制作瑞士卷时，常用的填充物是__________。

4.制作提拉米苏时，常用的咖啡液是__________。

5.制作法式奶油泡芙时，面糊需要经过__________和__________两个步骤。

6.制作玛芬时，常用的蓬松剂是__________。

7.制作戚风蛋糕时，常用的稳定剂是__________。

8.制作奶油时，常用的稳定剂是__________。

9.制作丹麦酥时，常用的馅料是__________。

10.制作舒芙蕾时，常用的蓬松剂是__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.制作海绵蛋糕时，需要将鸡蛋和糖打发至干性发泡。（）

2.制作奶油泡芙时，面糊需要经过煮和烤两个步骤。（）

3.制作瑞士卷时，常用的填充物是奶油。（）

4.制作提拉米苏时，常用的咖啡液是浓缩咖啡。（）

5.制作法式奶油泡芙时，面糊需要经过煮和烤两个步骤。（）

6.制作玛芬时，常用的蓬松剂是酵母。（）

7.制作戚风蛋糕时，常用的稳定剂是玉米淀粉。（）

8.制作奶油时，常用的稳定剂是盐。（）

9.制作丹麦酥时，常