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2026事业单位工勤技能-浙江-浙江中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、水油面是中式面点中常用的一种坯皮，其主要特点是韧性好、可塑性强，以下关于水油面调制工艺的说法正确的是

A.水温越高，面粉蛋白质变性越快，面团越筋道

B.油脂应在面粉与水混合后再加入，以保证面筋充分形成

C.调制时应先用水将糖溶解，再加入面粉和油脂

D.揉拌时间越长，面团延展性越好，操作越方便

2、下列关于中式面点膨松剂的描述，错误的是

A.化学膨松剂主要依靠受热分解产生气体使面团蓬松

B.生物膨松剂主要指酵母，通过发酵产生二氧化碳

C.复合膨松剂又称泡打粉，由碱剂、酸剂和填充剂组成

D.使用膨松剂时，酸性物质与碱性物质的比例可随意调整

3、苏式月饼的酥皮制作中，水油皮与油酥的比例一般为

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

4、下列米粉中，适用于制作南方汤圆、元宵的是

A.籼米粉

B.粳米粉

C.糯米粉

D.玉米粉

5、关于烧卖的制作工艺，下列说法正确的是

A.烧卖皮应擀制成中间厚四周薄的圆形

B.烧卖收口时必须完全封闭，防止露馅

C.烧卖皮的边缘应擀成波浪纹状便于褶皱捏合

D.烧卖馅心含水量越高，成品口感越好

6、下列关于面点馅心调制的叙述，错误的是

A.咸味馅心可加入适量味精、鸡精提鲜