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2026年咖啡师职业技能实操考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、操作题

1.请根据以下要求，完成一台意式咖啡机的日常清洁流程：

*清洁水槽。

*清洁水箱。

*使用专用清洁剂和海绵/刷子清洁咖啡机内部（包括喷头、散热器、锅炉等）。

*清洁咖啡机外部。

*完成清洁后，进行必要的设备调试和检查。

2.请演示手冲咖啡的完整操作流程，包括：

*准备滤杯、滤纸和冲煮设备。

*进行滤纸润湿。

*称量并分配咖啡粉。

*进行闷蒸（Bloom）。

*以稳定的手法和速度进行注水，直至达到目标水量。

*倒掉滤纸和咖啡渣，清洁器具。

3.请根据顾客点单“一杯中杯美式咖啡”，使用意式咖啡机完成制作过程，并达到以下要求：

*理论上应使用多少克咖啡粉？（请写出计算或选择依据）

*理论上应使用多少毫升水？（请写出计算或选择依据）

*简述从萃取浓缩咖啡到制作完成的全过程。

4.请演示制作一杯标准的卡布奇诺咖啡，要求：

*说明所需设备、原料（咖啡豆种类或风味要求、牛奶种类）。

*描述打奶泡和萃取浓缩咖啡的要点。

*