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2026年食品安全质量与风险控制试题

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1题：中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有选项

2题：下列哪种食品添加剂在欧盟被禁止使用，但在美国仍被允许限量使用？（）

A.苏丹红IV

B.三聚氰胺

C.甜蜜素

D.丙酸钙

3题：中国食品安全国家标准GB2760—2023规定，某食品中铅含量不得超过0.5mg/kg，该标准属于（）标准。

A.限量

B.通用

C.方法

D.要求

4题：以下哪种微生物污染最容易导致肉制品腐败变质？（）

A.黄曲霉菌

B.李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

5题：中国《农产品质量安全法》规定，农产品生产者需要建立农产品生产记录，记录期限不少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

6题：以下哪种包装材料在接触食品时，最容易被迁移有害物质？（）

A.铝箔

B.聚酯（PET）

C.聚氯乙烯（PVC）

D.玻璃

7题：食品安全风险评估中，危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述的顺序是（）。

A.①→②→④→③

B.①→②→③→④