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2026年最新海底捞安全考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分，考试合格分数线为80分）

1.依据海底捞2026版《门店食品安全管控手册V7.0》要求，所有堂食、外送成品菜品及自行加工的半成品（含自制饮料、自助蘸料），每批次留样量及留存时间需满足（）要求，存放于专用带锁留样冰箱，记录留存180天。

A.100g，冷藏48小时B.125g，冷藏48小时C.200g，0-4℃冷藏72小时D.250g，冷藏96小时

2.门店使用管道天然气作为燃料时，燃气泄漏报警器的安装位置需满足（）要求，确保泄漏气体能第一时间被探测到。

A.距地面0.3米，距气源水平距离8米B.距天花板0.3米，距气源水平距离4米范围内C.操作台面高度，距气源2米D.排气扇旁，距气源10米

3.门店专用传菜梯（食梯）的安全操作规范，下列表述正确的是（）。

A.额定载重100kg，出现卡层故障时立即按下急停按钮通知工程维保，严禁扒门、载人B.额定载重200kg，午晚高峰时可安排员工站在梯内传菜提升效率C.出现卡层时直接扒门取出菜品，避免顾客等餐超时D.食梯门口可临时堆放待传菜品，堆放时长不超过10分钟即可

4.海底捞门店为顾客提供的消毒热毛巾，出餐温度需严格控制在（）区间，避免