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2026年咖啡师咖啡豆烘焙知识试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确选项，请将正确选项字母填入括号内）

1.烘焙过程中，去除生豆中大部分水分的主要阶段是？

A.升温阶段

B.恒温阶段

C.冷却阶段

D.整个烘焙过程

2.美拉德反应主要发生在什么温度范围内，并产生咖啡豆的哪些风味物质？

A.低于100°C，主要产生酸味

B.100°C至150°C，主要产生焦糖风味和部分苦味

C.150°C至200°C，主要产生醇厚口感和复杂香气

D.高于200°C，主要产生焦糊味

3.以下哪种烘焙缺陷通常是由于烘焙温度过高或升温过快导致的？

A.生豆味残留

B.焦糊

C.酸度过高

D.香气不足

4.在咖啡烘焙中，第一爆指的是什么现象？

A.豆温开始快速上升

B.豆子表面出现细小裂纹，释放大量水分

C.烘焙曲线进入恒温阶段

D.豆子颜色开始变为棕色

5.以下哪种生豆处理方式通常适合进行浅度或中浅度烘焙，以突出产地风土特征？

A.日晒处理

B.水洗处理

C.蜜处理

D.气候处理

6.咖啡豆的烘焙曲线中，哪