NYT 4707-2025 果酒加工技术规程标准立项发展报告.docxVIP

果酒加工技术规程标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:TechnicalSpecificationforFruitWineProcessing

摘要

果酒是以新鲜水果或果汁为主要原料，经酵母发酵酿制而成的低度饮料酒，兼具营养价值与健康属性，是水果精深加工和高值化利用的重要方向。我国是世界第一水果生产大国，但果品加工转化率偏低，果酒产业长期存在生产分散、工艺不规范、质量参差不齐、缺乏统一技术规范等问题。为规范果酒加工行为、保障产品质量安全、推动产业转型升级，农业农村部于2025年4月11日发布行业标准《果酒加工技术规程》（NY/T4707-2025），并自2025年7月1日起正式实施。该标准系统规定了果酒加工的术语和定义、原辅料要求、加工场所与设施设备、加工工艺流程及关键参数、质量控制和记录追溯等要求，覆盖从原料入厂到成品出库的全过程技术环节，具有较强的科学性、系统性和可操作性。本文系统梳理了该标准的立项背景、编制过程、主要技术内容及实施意义，分析了其对提升果酒加工技术水平、促进产业标准化高质量发展的支撑作用，并对标准实施与未来修订方向提出展望，可为果酒生产企业、监管部门及相关科研机构提供参考。

关键词

果酒；加工技术规程；农业行业标准；发酵工艺；质量控制；标准化管理；农产品加工

Keywords:fruitwin