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冷鲜肉全程分割冷链管控指南（2026版）

1.范围与适用性

本指南旨在为肉类加工企业、冷链物流服务商及相关监管机构提供一套系统化、标准化的冷鲜肉全程分割与冷链管控操作规范。适用于猪、牛、羊等畜类的冷鲜肉生产，涵盖了从原料验收、预冷、排酸、分割加工、包装、储存、运输直至零售终端的全过程管理。本指南特别强调了2026年行业技术升级背景下的数字化监控、微生物风险控制及能源效率优化要求，确保产品在安全、卫生、优质的前提下实现全程温控无缝衔接。

2.规范性引用文件

本指南内容严格遵循国家现行食品安全法律法规及行业标准，包括但不限于《食品安全国家标准鲜、冻肉生产卫生规范》（GB12694）、《冷鲜肉冷