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2026年食品安全卫生规范模拟练习题

一、单选题（共10题，每题2分）

1.某餐饮企业使用食品接触面时，发现表面有轻微划痕。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，应如何处理？

A.用钢丝球清洗后继续使用

B.用酒精擦拭后继续使用

C.立即更换新的食品接触面

D.减少接触生食的频率

2.某食品生产企业在生产过程中发现部分原料受潮，但仍在保质期内。根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），以下做法正确的是？

A.直接使用，无需处理

B.加热干燥后使用

C.与其他原料混合使用以分散水分

D.报废处理

3.某超市在冷藏柜中发现一批过期饮料。根据《食品安全法》，以下做法符合规定的是？

A.以“清仓特价”名义继续销售

B.放置在货架角落继续销售

C.降价后作为赠品发放

D.直接报废并记录销毁过程

4.某食品加工厂使用食品添加剂亚硝酸钠时，发现工作人员未佩戴手套。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），应采取以下措施？

A.允许继续操作，但提醒其注意

B.立即停止操作并加强培训

C.替换为其他操作人员继续

D.减少添加剂使用量

5.某学校食堂采购一批蔬菜，发现部分叶片发黄。根据《农产品质量安全法》，以下做法符合规定的是？

A.剔除发黄部分继续使用

B.使用前