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酱酒酿造知识试卷及答案

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高中一年级

酱酒酿造知识试卷及答案

一、选择题

1.酱酒酿造过程中，主要的原料是什么？

A.大米

B.高粱

C.小麦

D.玉米

2.酱酒酿造的发酵过程中，主要使用的微生物是？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒曲

3.酱酒酿造过程中，九酝酒法是由谁发明的？

A.李时珍

B.张大千

C.茅台集团

D.水利部

4.酱酒酿造的蒸馏过程中，主要使用的设备是什么？

A.发酵罐

B.蒸馏釜

C.烧酒壶

D.糖化锅

5.酱酒酿造过程中，回沙工艺的主要目的是什么？

A.提高酒精度

B.增加香气

C.提升口感

D.减少杂质

6.酱酒酿造过程中，摊晾工艺的主要目的是什么？

A.降低温度

B.增加湿度

C.促进发酵

D.提高酒精度

7.酱酒酿造过程中，入窖发酵的时间一般是多久？

A.3天

B.7天

C.30天

D.60天

8.酱酒酿造过程中，取酒的时机是根据什么来判断？

A.酒精度

B.颜色

C.香气

D.口感

9.酱酒酿造过程中，勾调的主要目的是什么？

A.提高酒精度

B.增加香气

C.提升口感

D.减少杂质

10.酱酒酿造过程中，陈酿的时间一般是多久？

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

11.酱酒