2026年咖啡师高级综合测试卷.docxVIP

2026年咖啡师高级综合测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.下列哪种咖啡豆品种通常具有明亮的酸质、花香和果香，且对处理方式非常敏感？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡中的铁皮卡

C.阿拉比卡中的卡杜拉

D.卡蒂姆

2.在咖啡烘焙过程中，美拉德反应主要发生在哪个温度区间？它对咖啡风味产生了什么主要影响？

A.150°C-180°C，主要产生焦糖化和美拉德风味

B.180°C-210°C，主要产生烟熏味和焦糊味

C.210°C-240°C，主要发展出花果香和醇厚度

D.低于150°C，主要形成咖啡豆的原始风味

3.使用爱乐压（Aeropress）冲煮咖啡时，为了获得更明亮的风味和较高的酸度，通常会选择：

A.较粗的研磨度，较低的水温

B.较细的研磨度，较高的水温

C.较细的研磨度，较低的水温

D.较粗的研磨度，较高的水温

4.意式咖啡机在制作浓缩咖啡时，其压力通常维持在多少个大气压？

A.1-2

B.3-4

C.9-15

D.20-30

5.以下哪种咖啡处理法通常会使咖啡豆保留更多的果胶，风味更圆润，甜感更高？