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冷链食品生产经营管理制度

第一章总则

第一条目的与依据

为全面加强冷链食品生产经营全链条管理，规范冷链食品操作流程，有效防范食品安全风险，保障消费者饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产通用卫生规范》、《食品经营过程卫生规范》以及国家关于冷链物流食品监管的相关法律法规要求，结合本企业实际生产经营状况，特制定本制度。本制度旨在通过建立标准化、系统化的管控体系，确保冷链食品在源头采购、贮存、运输、加工、销售等各环节均处于规定的温度环境之下，实现食品质量安全可追溯。

第二条适用范围

本制度适用于企业内部所有涉及冷链食品生产经营活动的部门，包括但不限于采购部、仓储部、物流运输部、生产加工部（如有）、销售部、质量管理部以及设备维护部。所有从事冷链食品采购、验收、贮存、搬运、运输、加工、销售等环节的从业人员，均须严格遵守本制度各项规定。

第三条基本原则

冷链食品生产经营管理应严格遵循“源头可控、过程严管、全程冷链、安全追溯”的基本原则。

（一）全程冷链原则：冷链食品在流转过程中，必须始终处于其标签标识或国家标准规定的温度环境下，严禁脱离冷链。

（二）风险预防原则：对冷链食品可能存在的微生物生长繁殖、化学污染、物理异物等风险进行预先识别与控制，实行预防性措施。

（三）记录可溯原则：建立完善的记录制度，确保每一批次冷链食品的来源可查、去向可追、责任可究