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2026年餐饮服务规范与礼仪专项测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的首字母填在括号内。每题1分，共20分）

1.在餐厅接待顾客时，服务人员应首先注意观察顾客的（）特征，以便提供恰当的服务。

A.穿着打扮

B.年龄性别

C.肤色国籍

D.言语谈吐

2.引导顾客入座时，服务人员应侧身站在顾客侧后方，将菜单递给顾客的（）。

A.左手

B.右手

C.任意一只手

D.等顾客自己拿

3.服务人员为顾客点餐时，应站在（）位置，方便顾客查看菜单。

A.顾客正后方

B.顾客侧后方

C.顾客正前方稍偏侧

D.远离餐桌

4.向顾客斟酒时，酒杯通常应斟满（）。

A.1/3满

B.1/2满

C.2/3满

D.满杯

5.西餐桌上，刀叉的正确摆放方式，表示“正在用餐”通常是（）。

A.刀叉交叉放置在盘子上

B.刀叉平行放置在盘子上

C.刀叉交叉放置在盘边外侧

D.刀叉平行放置在盘边外侧

6.服务人员为顾客布菜时，应使用（）为每位顾客夹取。

A.公用勺、公用筷