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2026年酱酒技能考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酱酒酿造过程中，主要使用的微生物是__________。

2.酱酒发酵的主要场所是__________。

3.酱酒酿造中，常用的曲种有__________和__________。

4.酱酒发酵的适宜温度范围是__________℃。

5.酱酒酿造中，常用的原料有__________、__________和__________。

6.酱酒酿造过程中，常用的蒸馏方法是__________。

7.酱酒储存的主要容器是__________。

8.酱酒酿造中，常用的勾调方法有__________和__________。

9.酱酒酿造过程中，常用的发酵周期是__________天。

10.酱酒酿造中，常用的陈酿时间是__________年。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酱酒酿造过程中，主要使用的微生物是酵母菌。（×）

2.酱酒发酵的主要场所是窖池。（√）

3.酱酒酿造中，常用的曲种有大曲和小曲。（√）

4.酱酒发酵的适宜温度范围是30-40℃。（√）

5.酱酒酿造中，常用的原料有高粱、小麦和玉米。（√）

6.酱酒酿造过程中，常用的蒸馏方法是连续蒸馏。（×）

7.酱酒储存的主要容器是陶坛。（√）

8.酱酒酿造中，常用的勾调方法有冷混调和温混调。（√）

9.酱酒酿造过程中，常用