TSCSSX26-2026 浅发酵肉制品编制说明.pdfVIP

《浅发酵肉制品》

团体标准编制说明

团标起草组

二○二六年七月

目录

一、工作简况1

二、标准编制原则3

三、主要内容及确定依据4

四、试验验证的分析、综述报告15

五、与有关标准的关系19

六、与有关法律、行政法规的关系19

七、重大分歧意见的处理经过和依据19

八、涉及专利的有关说明19

九、实施标准的要求和措施建议20

十、其他应予说明的事项20

I

《浅发酵肉制品》

团体标准编制说明

一、工作简况

（一）任务来源与制定背景

1.国际现状

发酵肉制品起源于欧洲国家，如意大利、西班牙、德国等在传统发

酵肉制品方面拥有数百年的生产历史，形成了较为完善的技术标准和品

质控制体系。萨拉米、伊比利亚火腿等产品的生产工艺、微生物控制、

风味形成机制等方面研究较为深入。至今在发酵过程智能化控制、功能

型发酵剂