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2026年食品安全管理与公众教育试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者是食品安全的第一责任人，其应履行的主体责任不包括以下哪一项？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品进行检验，保证食品安全

C.建立并执行从业人员培训制度

D.建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度

2.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理危害。以下哪项不属于HACCP体系七大原则的内容？

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.建立监控程序

D.建立生产记录

3.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括？

A.不得危害人体健康

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可任意扩大使用范围和用量

D.应按照国家标准规定使用

4.致病微生物污染是食源性疾病的主要病因之一。以下哪种食品处理行为最容易导致致病微生物的交叉污染？

A.使用经过消毒的砧板和刀具处理生肉和熟食

B.将生肉放在冰箱冷藏室下层，熟食放在上层

C.处