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国家人社部中式烹调师证书资格考试指南备考要点解析

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.根据国家人社部中式烹调师职业标准，中式烹调师初级工应掌握的基本刀工技法不包括以下哪项？

A.切（片、丝、丁、条、块）

B.剞（麦穗花、荔枝花、鱼鳃花等）

C.刨（丝、末）

D.理料（去骨、去内脏等）

2.中式烹调中“爆”的技法主要适用于哪种烹饪方法？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

3.国家标准《中式烹调师职业能力评价规范》中，初级工在调味操作中应达到的准确性要求是？

A.允许误差±5%

B.允许误差±10%

C.允许误差±15%

D.允许误差±20%

4.中餐烹饪中常用的“勾芡”技法，其主要作用不包括以下哪项？

A.增加菜肴光泽度

B.提升菜肴鲜味

C.增强菜肴口感黏稠度

D.延长菜肴保鲜时间

5.根据中式烹调师职业标准，初级工在食材初步熟处理中，对肉类进行焯水的主要目的是？

A.去除异味

B.减少营养流失

C.增加菜肴色泽

D.提高烹饪效率

6.中餐烹饪中“挂糊”技法适用于哪些菜肴？

A.炸类菜肴

B.煮类菜肴