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2026年餐饮业安全管理与应急预案习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据中国的法律法规，餐饮企业的（）是安全生产的第一责任人。

A.分店经理

B.安全管理人员

C.企业法定代表人或主要负责人

D.员工代表

2.餐饮场所发生火灾时，以下哪种行为是错误的？

A.立即按下手动报警按钮或拨打火警电话119

B.立即使用灭火器扑救初期火灾

C.疏散顾客时乘坐电梯

D.按照应急预案指引，有序疏散至安全区域

3.以下哪种食材最容易滋生金黄色葡萄球菌，导致食物中毒？

A.熟肉制品

B.新鲜蔬菜

C.水果

D.冷冻海鲜

4.使用燃气灶具时，以下哪项操作是安全的？

A.在燃气管道附近吸烟

B.使用明火检查燃气是否泄漏

C.使用合格的燃气灶具，并保持通风

D.将燃气软管长时间暴露在阳光下

5.餐饮企业应定期对厨房的排油烟设施进行清洗，主要是为了防止：

A.设备损坏

B.照明度不足

C.火灾发生

D.油垢堵塞下水道

6.电气线路敷设应符合规范，以下哪种做法是禁止的？

A.