2026年中式烹调师(技师)复审模拟知识题库.docx

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中式烹调师(技师)复审模拟知识题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.根据中式烹调师技师标准，对于重量误差超过标准允许偏差范围的原料，以下处理方式最为准确的是？

A.立即弃用

B.由厨师长签字后降价使用

C.进行称重复核，根据实际误差调整配比或作报废处理

D.照常使用，无需在意

答案：C

解析：技师级别的操作必须严谨，原料是菜肴质量的基础，对于误差原料必须复核或处理，而非盲目处理或继续使用。

2.在制作白扒海参时，勾芡的时机应选择在？

A.海参初步焯水后立即勾芡

B.海参完全成熟后淋入

C.海参成熟且汤汁浓缩时，芡汁顺一个方向