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2026年食品工艺设计师食品加工技术试题及答案

一、选择题（共30分，每题1分）

1.食品加工过程中，热处理的主要目的是（）

A.提高食品的营养价值

B.杀灭微生物，延长货架期

C.改善食品的感官品质

D.增加食品的重量

2.以下哪种食品加工方法最适合保持食品中的热敏性营养成分？

A.高温杀菌

B.巴氏杀菌

C.超高温瞬时杀菌

D.微波杀菌

3.食品冷冻过程中，冰晶形成对食品品质的影响不包括（）

A.细胞结构破坏

B.蛋白质变性

C.脂肪氧化加速

D.维生素损失

4.下列食品加工技术中，属于非热加工技术的是（）

A.蒸煮

B.烘烤

C.高压处理

D.热烫

5.食品膨化加工的主要原理是（）

A.水分蒸发

B.淀粉糊化

C.气体膨胀

D.蛋白质变性

6.以下哪种食品添加剂可以防止油脂氧化？

A.BHA

B.蔗糖素

C.柠檬酸

D.羧甲基纤维素钠

7.食品加工中，水分活度（Aw）的概念是指（）

A.食品中水分的总含量

B.食品中可被微生物利用的水分

C.食品中水分的百分比

D.食品中自由水的含量

8.下列哪种食品加工方法最适合保持食品的天然色