2025年中职（烹饪技术）新学期入学摸底测试卷.docVIP

2025年中职（烹饪技术）新学期入学摸底测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.烹饪中，能最大程度保留食材营养成分的烹饪方法是（）

A.油炸B.煎制C.清蒸D.红烧

2.以下哪种食材富含优质蛋白质且适合烹饪多种菜肴（）

A.土豆B.鸡蛋C.黄瓜D.西红柿

3.制作中式糖醋排骨时，一般选用的糖是（）

A.白砂糖B.绵白糖C.冰糖D.红糖

4.烹饪中，油温达到多少度会出现青烟，适合炸制食物（）

A.120℃B.150℃C.180℃D.220℃

5.下列哪种香料常用于去腥增香，是制作红烧肉必不可少的（）

A.八角B.香叶C.桂皮D.花椒

6.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加蛋糕的韧性B.使蛋糕口感更细腻C.增加蛋糕的体积D.防止蛋糕塌陷

7.以下哪种烹饪工具适合用来快速翻炒蔬菜（）

A.平底锅B.炒勺C.汤锅D.炖锅

8.烹饪中，盐在什么时候加入能更