2026年烹饪原料选购与保管知识习题.docxVIP

2026年烹饪原料选购与保管知识习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共60分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。）

1.购买新鲜猪肉时，正常的肉色应为（）。

A.暗红色

B.鲜红色

C.灰白色

D.浅粉色

2.判断鱼类是否新鲜，其鱼鳃通常应呈现（）。

A.暗褐色，有粘液

B.鲜红色，无异味

C.浅粉色，略带血丝

D.黑色，有氨水味

3.购买鸡蛋时，敲击鸡蛋听声音，新鲜鸡蛋发出的声音应是（）。

A.“噗噗”声，感觉沉闷

B.“当当”声，感觉清脆

C.几乎无声，感觉发空

D.沙沙声，感觉不均匀

4.选购蔬菜时，发现蔬菜叶片发黄、萎蔫，通常表示（）。

A.营养丰富

B.可能开始失水，品质下降

C.经过了催熟处理

D.正在成熟过程中

5.水果表皮布满小黑点，通常意味着（）。

A.水果过熟

B.水果未成熟

C.水果有虫害

D.水果经过低温处理

6.购买干货（如木耳、香菇）时，优质的产品通常表现为（）。

A.颜色非常鲜艳亮