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2026年食品营养与食品安全知识测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.人体所需的宏量营养素不包括以下哪一项？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.维生素

D.蛋白质

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.叶酸

3.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触以下哪项工作？

A.食品生产

B.食品销售

C.食品运输

D.以上所有选项

4.食品添加剂按其功能分类，不包括以下哪一类？

A.保湿剂

B.抗氧化剂

C.色素

D.食品营养强化剂

5.下列哪种微生物污染是导致食源性暴发最常见的元凶？

A.真菌

B.霉菌

C.金黄色葡萄球菌

D.芽孢杆菌

6.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中的哪些危害？

A.所有可预见的风险

B.所有微生物危害

C.所有化学危害

D.重大食品安全危害

7.下列哪种食