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2026年食品添加剂危害与风险控制考点题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.下列哪项不属于食品添加剂的定义范畴？

A.用于改善食品品质

B.用于防腐保鲜

C.用于着色增味

D.直接作为食品原料添加

2.根据功能分类，下列哪项属于乳化剂？

A.碳酸氢钠

B.明胶

C.单甘酯

D.山梨酸钾

3.食品添加剂的“一般公认为安全”（GRAS）认定主要依据的是？

A.严格的动物长期喂养实验

B.美国食品药品监督管理局（FDA）专家委员会的评估

C.欧盟食品安全局的推荐

D.行业内普遍使用

4.下列哪种物质是食品中常见的天然色素？

A.苏丹红

B.胭脂红

C.叶绿素

D.喹啉黄

5.食品添加剂的急性毒性评价通常采用哪种实验方法来确定其毒性大小？

A.慢性毒理学实验

B.皮肤致敏试验

C.Ames试验（微生物诱变试验）

D.大鼠最大耐受剂量（LD50）试验

6.食品标签上必须标示食品添加剂的内容包括？

A.添加剂的具体功能类别

B.