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2026年西式面点师（中级）理论知识考试模拟题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列每题均有四个选项，请选择其中一个最符合题意的选项）
1.西式面点制作中常用的油脂，具有润滑面团、改善制品结构和风味、延缓老化等作用的是（）。
A.蛋黄
B.蔗糖
C.植物油
D.盐
2.制作法式黄油酥皮（PateBrisee）时，通常要求面粉和黄油达到的温度范围是（）。
A.0℃以下
B.10℃-15℃
C.20℃-25℃
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2026年西式面点师（中级）理论知识考试模拟题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列每题均有四个选项，请选择其中一个最符合题意的选项）
1.西式面点制作中常用的油脂，具有润滑面团、改善制品结构和风味、延缓老化等作用的是（）。
A.蛋黄
B.蔗糖
C.植物油
D.盐
2.制作法式黄油酥皮（PateBrisee）时，通常要求面粉和黄油达到的温度范围是（）。
A.0℃以下
B.10℃-15℃
C.20℃-25℃
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