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养老机构食品安全管理制度

一、第一章总则

1.1第一条目的与依据

养老机构服务的对象是高龄、体弱、多病共存的高风险人群，一旦发生食源性事件，病情进展快、并发症多、社会影响大，因此本制度的严格程度必须高于普通集体食堂。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《养老机构管理办法》（民政部令第66号）、《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）及《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局2018年发布）制定。

1.2第二条适用范围

本制度适用于本机构内所有涉及食品的环节与人员，包括：食堂采购、验收、储存、粗加工、烹饪、备餐、分餐、送餐（含楼层配送与鼻饲餐配送）、留样、清洗消毒、剩余食品处理，以及家属送餐、老人自带食品的管理。

1.3第三条管理目标

?全年食品安全事故零发生，群体性食源性可疑事件（同一餐次3人及以上出现相似症状）报告及时率100%。

?食品留样率100%，留样合格率100%。

?从业人员健康证持证率100%，年度培训覆盖率100%、考核合格率100%。

?食品安全自查每周1次，月度全面检查1次，检查发现问题整改闭环率100%。

二、第二章组织机构与职责

食品安全管理必须有明确的岗位到人，禁止「大家共管、无人负责」。本机构实行「机构负责人—食品安全