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2026年西餐摆盘艺术与技巧备考习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.西餐摆盘艺术中，强调构图中的视觉重心和主要焦点，使其成为视线的第一落点，这项原则称为？

A.对称

B.平衡

C.聚焦

D.渐变

2.在西餐摆盘中，使用主勺（如勺子）将酱汁均匀涂抹在盘边，形成精致边缘的技术称为？

A.拉酱

B.倒酱

C.抹酱

D.浇酱

3.将蔬菜切成薄片，围绕主菜中心进行排列，通常用于增加色彩和层次感的技术是？

A.刺花

B.拍松

C.切片

D.卷曲

4.下列哪种摆盘工具主要用于将酱汁或细腻物质精确地挤出特定形状？

A.抹刀

B.厨师刀

C.挤花袋

D.刀叉

5.在西餐摆盘中，强调构图元素在水平或垂直方向上的均等分布，给人稳定、和谐感觉的平衡类型是？

A.对称平衡

B.不对称平衡

C.动态平衡

D.感官平衡

6.摆盘时，将不同质感、颜色或形状的食材有层次地叠加在一起，以增加立体感和丰富度，这项技巧主要涉及？

A.线条运用

B.层次构建

C.色彩搭配