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2026年烹饪专业中式烹调师实操考试.docx

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    2026年烹饪专业中式烹调师实操考试

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题均有唯一正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

    1.在中式烹调中，用于切制薄片，要求厚薄均匀的刀法是（）。

    A.直刀法

    B.片刀法

    C.斜刀法

    D.斩刀法

    2.“爆”这种烹饪技法对火候的要求是（）。

    A.温火慢炒

    B.文火炖煮

    C.急火快炒

    D.小火煨制

    3.将鱼去鳞、去内脏、去鳃后，在鱼身两侧各划几刀，常用的目的是（）。

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