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保证食品安全的管理制度

食品生产经营主体法定代表人、实际控制人、主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对本单位生产经营活动的食品安全承担全面责任，必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、相关食品安全国家标准要求，建立覆盖全流程、全岗位、全人员的食品安全管理体系，确保生产经营的食品符合安全标准。

一、食品安全责任架构与岗位配置

严格按照市场监管领域食品安全主体责任公开规定配齐配强食品安全管理岗位人员：食品生产企业、食品销售连锁企业总部、餐饮服务连锁企业总部、餐饮管理企业、用餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、用餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、经营面积1000㎡以上的食品销售经营者、经营面积500㎡以上的餐饮服务经营者，必须在配备食品安全员的基础上设置专职食品安全总监岗位；其余食品生产经营主体按照每50名从业人员配备1名专兼职食品安全员的标准配齐管理力量，从业人员不足10名的至少明确1名兼职食品安全员，不得出现食品安全管理岗位空缺、人员职责不清的问题。

建立“日管控、周排查、月调度”的常态化风险管控机制：食品安全员每日对照《食品安全日管控检查清单》开展全流程巡查，检查内容覆盖从业人员健康状况、加工操作区卫生、食品原料保质期、冷藏冷冻设备运行温度、餐用具消毒情况、加工操作规范执行情况等，对发现的即时性