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2026年中式面点技师（创新面点研发）试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种面点原料具有较好的保水性和延展性？

A.面粉

B.糯米粉

C.芝麻粉

D.红糖

2.制作创新面点时，以下哪种方法能够有效提升面团的筋性？

A.高速搅拌

B.冷冻冷藏

C.热水浸泡

D.自然醒发

3.以下哪种调味料适合用于制作清淡口味的面点？

A.辣椒酱

B.酱油

C.芝麻酱

D.香醋

4.在面点制作中，以下哪种设备主要用于揉面？

A.和面机

B.烤箱

C.搅拌机

D.压面机

5.以下哪种面点属于蒸制类面点？

A.炸油条

B.烤包子

C.蒸饺

D.煎饼

6.制作创新面点时，以下哪种方法能够有效增加面点的层次感？

A.多次擀叠

B.单次成型

C.快速冷冻

D.高温烘烤

7.以下哪种面点原料适合用于制作酥性面点？

A.高筋面粉

B.全麦面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

8.在面点制作中，以下哪种方法能够有效防止面点开裂？

A.高温快速烘烤

B.低温慢速烘烤

C.普通温度烘烤

D.预热烤箱

9.以下哪种面点属于油炸类面点？

A.糕点

B.饼干

C.油条

D.麻花

10.制作创新面点时，以下哪种方法能够有效提升面点的口感？

A.快速冷冻

B.长时间醒发

C.高温烘烤

D.冷却定型

二、（一）