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2026年西式面点师理论考试试卷及答案

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2026年西式面点师理论考试试卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）

1.在制作法式马卡龙时，以下哪种糖浆温度最适合进行蛋白的打发？

A.50℃

B.55℃

C.60℃

D.65℃

参考答案：B

2.制作戚风蛋糕时，如果想要获得更细腻的口感，应该优先注意以下哪一点？

A.蛋黄和蛋白的分离是否彻底

B.搅打蛋白时是否加入了过多的空气

C.面糊的搅拌程度是否足够

D.模具是否预热到合适的温度

参考答案：B

3.以下哪种面粉最适合用于制作意大利面？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

参考答案：A

4.在制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合用于浸泡手指饼干？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.白兰地

参考答案：C

5.以下哪种酱汁属于冷酱汁？

A.布雷塔酱

B.鲜奶油酱

C.白脱酱

D.蛋黄酱

参考答案：D

6.在制作慕斯蛋糕时，以下哪种材料最适合作为慕斯的凝固剂？

A.吉利丁片

B.果胶

C.琼脂

D.海藻糖

参考答案：A

7.以下哪种甜点属于西班牙传