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2019年第10期

第10期（总第490期）农产品加工No.10

201910月FarmProductsProcessingOct.

文章编号：1671-9646（2019）10b-0051-03

广西特色山葡萄酒品质分析

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文凌云，王敬涵，戴瑞

（桂林旅游学院酒店管理学院，广西桂林541006）

摘要：对广西地区2种不同山葡萄酒的还原糖、总酸、总酚、单宁、酒精度等常规指标进行检。同时，采用气相

色串联质法，对其中的风味物质进行分析。结果表明，在2种山葡萄酒中共鉴定出20余种香气化合物，包括

类、醇类、醛类、酸类、酚类等。

关键词：广西；山葡萄酒；香气化合物；品质分析

中图分类号：F426文献标志码：A