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食品工艺分析与评价试题详解及答案.pdf

食品工艺分析与评价试题详解及答案.pdf

    食品工艺分析与评价试题及答案

    一、选择题（每题2分，共60分）

    1.下列哪种食品加工方法属于高温杀菌法？

    损失最少A烧烤B蒸煮C炒制D煮沸答案B以下哪种食品加工方法可以使食品中的微生物数量减少A真空包装B烤制C蒸煮D冷冻答案C以下哪种食品加工方法可以使食品中的淀粉糊化A烧烤B煮沸C蒸煮D烤制答案C以下哪种食品加工方法可以使食品中的蛋白质发生水解

    A.巴氏杀菌

    B.超高温杀菌

    C.真空包装

    D.冷冻

    答案：B

    2.食品

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