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《西式烹调师》高级复习200题及答案

1．()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。?

A、职业道德(参考答案：)

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

2．尽职尽责的关键是()。?

A、尽(参考答案：)

B、职

C、忠

D、责

3．下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。?

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上(参考答案：)

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

4．()是反映食品被粪便污染的指标。?

A、细菌总数

B、细菌菌相

C、大肠菌群(参考答案：)

D、内分泌腺

5．蟑螂在气温()时最活跃。?

A、8～12℃

B、14～22℃

C、18～24℃

D、24～32℃(参考答案：)

6．我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。?

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5(参考答案：)

7．引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。?

A、可食状态

B、正常摄入数量

C、经口摄入

D、已知有毒(参考答案：)

8．河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。?

A、血液、内脏、皮肤、肌肉

B、肠管、眼睛、卵巢、血液

C、血液、内脏、皮肤、卵巢