2026年餐饮行业供应链管理考核试卷.docxVIP

2026年餐饮行业供应链管理考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮企业供应链中，直接面向顾客提供产品或服务的环节通常被称为？

A.采购环节

B.仓储环节

C.物流配送环节

D.门店运营环节

2.“牛鞭效应”在餐饮供应链中主要表现为？

A.供应商订单波动远大于客户需求波动

B.门店库存水平与配送中心库存水平高度同步

C.原材料价格频繁上涨导致成本不可控

D.客户订单取消率显著高于预订率

3.对于保质期短、易腐的餐饮原材料，库存管理中最重要的原则是？

A.保持最高库存水平以备不时之需

B.严格遵循先进先出（FIFO）原则

C.尽可能降低库存周转率以减少损耗

D.采用经济订货批量（EOQ）模型确定订货点

4.在餐饮业，选择供应商时，除了价格和质量，通常最优先考虑的因素是？

A.供应商的地理位置距离

B.供应商的信用状况和稳定性

C.供应商提供的产品种类丰富度

D.供应商的送货频率

5.餐饮企业门店进行库存盘点的主要目的是？

A.精确计算库存成本

B.确保账实相符，识别并处理损耗

C.